Seine entschlackende und entwässernde Eigenschaft hat eine positive Wirkung auf den menschlichen Körper.
Am 15. April findet die traditionelle Marchfeldspargel-Saisoneröffnung in Deutsch Wagram statt und mit ihr die wohl beste Zeit schnell ein paar überflüssige Kilo zu verlieren.
Bei 17 kcal/100g enthält der Spargel noch Eiweiß, Ballaststoffe, verschiedene Vitamine und Mineralstoffe. Schon eine Portion (ca.500g) deckt den Tagesbedarf an Vitamin C und Folsäure zu 100% , Vitamin E zu 90%, sowie ca. 50% des Bedarfs an Vitamin B1 und B2. Seine entschlackende und entwässernde Eigenschaft hat eine positive Wirkung auf den Körper, weshalb er auch schon 400 v. Chr. in einigen Ländern als Heilpflanze verwendet wurde. Erst im 17. Jahrhundert zog der Spargel in die Küchen der Fürstenhäuser ein, damals kannte man aber nur den grünen Spargel. Mitte des 18. Jahrhunderts war dann die Geburtsstunde des „Bleichspargels“ wie wir ihn heute am liebsten haben.
Er galt immer schon als teures Gemüse, da die Ernte sehr mühsam und aufwendig ist und bis heute gibt es keine Maschine die den Menschen beim „Spargelstechen“ vernünftig ersetzen könnte. Um die Spargelsaison zu verlängern arbeiten heute einige Bauern mit Folien um den Boden schneller zu erwärmen und dadurch früher ernten zu können.
Richtige Zubereitung:
Wer den Spargel richtig zubereiten möchte gibt außer Weißwein und Salz eine Scheibe Weißbrot mit ins Wasser. Das Weißbrot entzieht dem Spargel die Bitterstoffe. Man sollte den Spargel immer stehend mit den Spitzen nach oben kochen, da dadurch die Kochzeit verkürzt wird. Spargel eignet sich auch zum Schmoren, Dünsten oder auch zum Braten. Ob als Suppe, Vorspeise, im Hauptgang oder sogar karamellisiert als Dessert wird er heute angeboten.
Wie erkennt man ob ein Spargel frisch ist?
Wenn man die Stangen aneinander reibt muss ein quietschendes Geräusch zu hören sein.
Schnittstellen sollten nicht zu trocken sein und etwas Flüssigkeit abgeben, wenn man sie leicht mit dem Fingernagel eindrückt.
Wie entsteht der grüne Spargel?
Der grüne Spargel entsteht, wenn man ihn aus der Erde wachsen lässt. In Verbindung mit Sonnenlicht entsteht Chlorophyll, welches ihm die Farbe gibt und ihn etwas Vitaminreicher und würziger macht.
Der Johannistag, am 24. Juni ist das traditionelle Ende der Spargelzeit, oder wie eine alte Bauernweisheit besagt: "Sind die Kirschen rot ist der Spargel tot"
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B.B.
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