Das vielseitige Gemüse enthält außerdem erwähnenswerte Mengen an Eiweiß, was besonders für Vegetarier interessant ist.
Kohl ist ein klassisches Wintergemüse
Obwohl sich die Kohlsorten in Geschmack und Aussehen stark unterscheiden, sind sie alle mit ähnlichen Nährstoffen ausgestattet – und das bei einem äußerst geringen Kaloriengehalt. Kohl enthält wie jedes Gemüse verdauungsfördernde Ballaststoffe, die krebserregende Stoffe binden und somit vor Krebs schützen sollen; insbesondere vor Dickdarmkrebs. Zudem wirken sie positiv auf den Blutzucker- und Cholesterinspiegel und bringen die Verdauung in Schwung.
Alle Kohlsorten enthalten relativ viel Vitamin C – besser gesagt, die Vorstufe des Vitamins, Ascorbigen, das auch in Kraut vorkommt. Kurzes Kochen reduziert den Vitamin C-Gehalt von Kohl und Kraut also nicht wie bei anderem Gemüse. Ganz im Gegenteil: Durch das Kochen entsteht das Vitamin überhaupt erst. Zu langes Kochen macht diesen Effekt allerdings wieder zunichte.
Rezepttipp
Kohlblätter nehmen und in Wasser ca. 2 Min blanchieren dann kalt abschrecken und auf Küchenrolle abtropfen lassen. Lachsfilet (ca.300g) grob würfelig schneiden, 1 Toastscheibe entrinden und klein schneiden. Lachs- und Toaststückchen im Küchengerät zerkleinern und einen 1/2 Becher (100g) Obers hinzufügen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei den Kohlblättern den Strunkansatz entfernen und immer zwei Kohlblätter übereinander legen und die Lachsfarce verteilen. Die Kohlblätter einrollen (links und rechts etwas einschlagen) und die Enden gut verschliessen. In einer Pfanne mit Olivenöl die Kohlrollen rundherum anbraten. Danach im Backrohr in einer befettete Auflaufform mit Gemüsesuppe leicht übergiessen ca. 15 Min. bei 200 Grad garen. Als Beilage passen am besten Salzkartoffeln und Blattsalate.
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