Vorsicht vor Speiseöl

Zu starkes Erhitzen zerstört die mehrfach ungesättigten Fettsäuren, wodurch diese ihre gesundheitsfördernde Wirkung verlieren und sogar gesundheitsschädliche Zersetzungsprodukte entstehen.

Nicht alle Öle und Fette eignen sich zum scharfen Anbraten, Langzeitbraten, Grillen und Frittieren. Hinweise zur Verwendung einzelner Öle finden sich meist auf den entsprechenden Verpackungen.

Fette - gesättigt oder ungesättigt?

Tierische Lebensmittel wie Fleisch, Eier, Käse und Wurst sowie tierische Fette wie Butter und Schmalz liefern reichlich gesättigte Fettsäuren. Diese tierischen Fettsäuren begünstigen einen hohen Cholesterinspiegel im Blut. Pflanzliche Lebensmittel wie Getreide und Pflanzenöle enthalten überwiegend ungesättigte Fettsäuren (Ausnahme: festes Kokos- und Palmkernfett). Diese einfach- oder mehrfach ungesättigten Fettsäuren können den Cholesterinspiegel senken, wenn gleichzeitig weniger gesättigte Fettsäuren in der Nahrung vorkommen. Reich an einfach ungesättigten Fettsäuren sind z. B. Olivenöl und Rapsöl. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren finden sich in Nüssen (besonders Walnüsse), Hülsenfrüchten (besonders Sojabohnen), Getreidekeimölen, Distel-, Raps- und Sojaöl.

Welches Öl zu welchem Zweck?

Der aid infodienst Bonn ( www.aid.de ) hat eine Zusammenstellung über die richtige Verwendung von Fetten veröffentlicht:

www.MaxFun.cc

Link: www.MaxFun.at